正宗四川鱼香茄子做法窍门

。茄子洗净切狗眼看人低条放盐、白醋河东狮子吼、淀粉腌制5潇洒优美分钟，姜蒜切持之以恒末小葱切葱花疾风扫落叶调酱汁：盐1声振林木勺、淀粉1勺细挑、生抽10克刻苦，醋10克，友好白糖2勺清水丽质适量油7成热手不释卷放茄子翻炒，夹袋中人物炒软后盛出热消瘦油放姜蒜炒香慈祥，放豆瓣炒出鼓破众人捶红油放茄子、嫉恶如仇酱汁收汁即可独立自主。内容来自懂视网(www.51dongshi.com)，请勿采集！

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鱼香茄子的正宗做法怎么做

食材明细

紫皮茄子 适量

青红椒 适量

姜 适量

葱适量

蒜 适量

郫县豆瓣酱 适量

油 适量

盐适量

淀粉适量

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

醋适量

糖 适量

麻油适量

水 适量

鱼香口味

炒工艺

廿分钟耗时

普通难度

鱼香茄子的做法步骤

1.主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱

配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水

2.茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）

3.锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。

4.炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；

5.加入青红椒翻炒；

6.放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。

小窍门

灰灰小贴士：

◎用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油；

◎做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，因为豆瓣酱有盐，所以加盐时要注意用量；

◎豆瓣酱不用放太多，不然味道会喧宾夺主