天津过年素饺子馅有哪些
天津过年素饺子馅有大白菜、面筋、素冒、木耳、棒槌果子、香干、红粉皮、酱豆腐、麻酱等。
年夜饭后，一家人开始看春晚、包素饺子。
素馅的饺子会在大年三十晚上12点开始吃，寓意新的一年素素净净、平平安安。
小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：
在天津，过年时常常制作素饺子来享用。
素饺子是一种不含有动物肉类的饺子，通常使用各种蔬菜和豆腐等植物性食材作为馅料。
以下是一些常见的天津过年素饺子馅料：
1. 白菜馅：将鲜嫩的白菜切碎，加入葱姜蒜末和适量的盐，搅拌均匀作为馅料。
2. 菠菜馅：将新鲜菠菜焯水后，剁碎成泥状，再加入葱姜末、豆腐干末和适量的调味料制成馅。
3. 蘑菇馅：选择鲜美的蘑菇，切碎后加入葱姜末、豆腐干末和适量的香油、盐等调料搅拌均匀。
4. 黄豆芽馅：将新鲜的黄豆芽煮熟，剁碎后加入葱姜末、香油、盐等调料拌匀成馅。
5. 素鲜馅：将豆腐干和新鲜香菇等配料剁碎后，加入葱姜蒜末和适量的香油、盐等调料搅拌均匀作为馅料。
这些素饺子馅料都是天津过年时常见的选择，根据个人口味的喜好，还可以根据需要添加一些其他的蔬菜或豆制品来丰富馅料的口感和味道。
“天津过年素饺子馅有哪些”主要包括：白菜、木耳、香菜、香干、面筋、红粉皮、胡萝卜、豆芽菜、香菇、粉丝、果子、麻酱、白菜、木耳、香菜、香干、面筋、红粉皮、胡萝卜、豆芽菜、香菇、粉丝、果子、麻酱，并且大部分用户都认为白菜更好。
白菜、粉丝、香干、素帽(一种豆食品，天津西北角集市有卖，买不到可不放)、红粉皮(过年图喜兴，可放可不放)、木耳、香菇、果子(天津早点卖的那种)，干虾干(剁碎放入，提味，但虾干应该不算素，如果有忌讳可以不放，没忌讳放些很好吃。
素饺子馅儿有白菜、豆腐干儿、木耳、粉条、黄花菜，还有最重要是就豆腐乳和香油，将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。
主要食材:大白菜、马齿苋、香菜、果子、面筋、香干、豆腐丝、素冒、红粉皮、麻酱、酱豆腐?制作步骤: 1⃣大白菜洗净切碎，加入适量盐，搅拌均匀，放置一会，挤出水分，盛放在盆中备用。
素饺子里有，韭菜，豆芽，还有香干。
然后呢也有人会放入麻酱，我很少吃麻酱的。
几乎不吃，但是有时候，饺子里会尝出来是麻酱的味道。
感觉怪怪的。
麻酱怎么吃都吃不惯。
第2步. 面筋，油条，红粉丝，木耳，香菇切碎，与炒熟放凉的豆腐拌在一起
酱豆腐、红粉皮、粉条、麻酱、白菜、盐、油、胡萝卜等!都是菜就可以!
天津素饺子馅材料是白菜，胡萝卜，香菇，花生，炸馒头小丁和锅里的油少许一些油条小丁，姜末，十三香，盐。
所以这馅里，用的都是白菜、豆腐干、木耳、豆芽菜、面筋、香菜和过年专用的红粉皮这些素食。
。
干，果子(天津早点卖的那种)，最好是自己炸的(将面擀成薄饼，用刀切成碎块，用干面抓一下，下油锅炸，不要炸糊)，木耳，香菇，香菜，酱豆腐加酱豆腐汤搅匀，麻酱用香油搅稀。
这里说的天津素不是卷圈，不是素斋，而是饺子。每年过年，我家都是要在除夕夜的年夜饭吃三鲜馅的饺子，过了零点，放过花炮，全家人还要聚在一起吃天津素，寓意是新的一年素素静静，平平安安，吃完了天津素，才能去睡觉。
过年吃的天津素的特点是馅是红色的，当然所有的馅料都是素的，你肯定问红色是怎么回事，红色就是红色的粉皮，可以买现成的红粉皮，也可以自己用食料的颜色染一下，染成红色就是过个图个红红火火。
因为是过年的饺子，馅料特别讲究，有豆芽、香菜、粉皮、香干、面筋、腐乳、麻酱，腐乳和麻酱都用香油调制，腐乳特别重要，我就喜欢多放点腐乳的味道。
简单说下做法，其实和普通饺子没太多区别，就是馅料多，要提前逐一加工切成碎粒。大致做法是第一，先把豆芽菜洗净，控干水分，切成细段，第二，再逐一把香菜、香干、面筋和粉皮备好，均切成细小的粒，第三，调料，将腐乳、麻将用香油调好，放入盐，第四，把所有食材放入容器中，倒入调好的腐乳和麻酱，拌匀即成饺子馅料。
这样，馅料就调好了，其他包饺子的方法就是一样的，就是有一点要特别注意，天津素是新年的第一顿饺子，所以不要煮破呦。
天津过年吃的素饺子，也叫“津味素”“初一素”。素饺子承载了我童年满满的美好回忆，小时候过年的时候一家人都在奶奶家过年，晚上一大桌子美味还有肉馅的饺子，肉馅的饺子寓意一大家子这一年过的富富裕裕的，一般奶奶会在这个肉饺子里放硬币，吃到的寓意新的一年发大财！交好运！吃完晚饭一家人围坐起来看春晚，桌子上有各种坚果干货和水果还有糖果嘛的，我们一大家子人边吃边看，过一会我妈妈和娘娘们开始和奶奶一起做素馅，介个奏似津味素的馅，馅里是：大白菜、面筋、素冒、木耳、棒槌果子、香干、红粉皮、酱豆腐、麻酱 等。做好馅，一家人开始包饺子，包好后，到了12点，出去放完炮，回来吃介个津味素馅的饺子，寓意：新的一年素素净净、平平安安。
图摘自网友：睡宝宝Nancy
图摘自网友：红萍蜜语
图摘自网友：-M-I-S-
图摘自网友：喧嚣_最后一抹阳光
其实一家人做饺子看着特别幸福，妯娌和老人剁菜调馅，男人们擀面皮，最后一家人一起包饺子，其乐融融。
图摘自网友：睡宝宝Nancy
当然了做完了，煮好了吃饺子就着腊八醋最幸福，我倍儿耐吃天津卫的过年素饺子，您了耐吃嘛？
天津的素饺子别有风味儿，独居地方特色，被称为“津味儿素”，也叫“初一饺子”。津味儿素馅是由白菜丁、豆芽菜、香干、面筋、白粉皮、木耳、黄花菜、馃子（油条），辅以芝麻酱、酱豆腐（腐乳）、香油、葱姜末和少量红粉皮拌和而成，依靠芝麻酱的粘性将各种原料附着在一起，馅料颜色分明、酱香浓郁，特点是馅料中必须要有馃子（油条）末，这是区别纯正津味儿素馅的关键原料，这样包出来的饺子才是独具天津地方特色风味儿的津味儿素水饺。
在天津，除夕之夜，一家人吃过年夜饭，大人们（主要是妇女）会聚在一起，一边看春晚，一边包饺子，要包出第二天能够吃一天的数量。更岁交子之时，放过烟花爆竹以后，年轻人给长辈拜过年，平辈人互致问候，形似元宝的素水饺也正好出锅，全家人围坐在一起，吃着热气腾腾的素饺子，寓意新的一年财源旺盛，平平安安，用天津话说就是“素素净净过一年”。
我来回答，正宗的天津人 来回答，所谓天津素，麻酱，酱豆腐（红腐乳），香菜，这几样必不可少，然后就是 香干儿，豆腐丝儿，面筋，粉皮儿（可以是红粉皮儿，喜庆），以上食材都剁的细碎点，如觉得馅料太干，也可以加少量豆芽菜或是剁碎的白菜，拌馅儿时，首先用香油把麻酱泄开，酱豆腐快儿和汁儿都要用到，还有重要调料是 姜，姜要切的碎一点儿，最后放少量油和盐即可，盐不要放太多，因为酱豆腐较咸，所有这些拌好后可以尝一下咸淡（因为食材都是熟的），再包成饺子即可，注意，煮饺子时间不能太长，不然皮会破的。
我的母亲纯天津卫人，从我七八岁时就帮妈妈包素饺子，到现在我60岁了，仍然还是按妈妈的做法包初一的素饺子，材料有大白菜，豆芽菜，香菜，菠菜，（菠菜的寓意是拔财）木耳，香菇，黄花菜，香干，面筋，（现在觉得油太大就不放了)果子，素冒，油豆腐，冻豆腐，红，白粉皮（我都是用粉丝，食色自己染)最后是麻酱，酱豆腐，香油食盐调味即可，自家人爱吃平时也做，腊八那天也做，但就是没有初一的味道，永远怀念妈妈的味道。
刚好今天中午吃了顿包子，是三鲜的。
素饺子也吃了不少，以前非常喜欢吃饺子，现在不知道怎么回事，也不爱吃了。天津的素饺子吃了不少，吃最多的是牛肉的。
素饺子里有，韭菜，豆芽，还有香干。然后呢也有人会放入麻酱，我很少吃麻酱的。几乎不吃，但是有时候，饺子里会尝出来是麻酱的味道。感觉怪怪的。麻酱怎么吃都吃不惯。
除了饺子，我个人还是非常喜欢酥辣汤的。
用一些木耳，香菇，火腿，鸡蛋， 淀粉这样的简单材料就可以做出完美的酸辣汤。
要说素饺子是怎么做的，可以下载一个菜谱类的APP。
肉馅的饺子是肉馅，素馅的饺子，换成素馅就好啦。
过年啦，这是我小时候的最盼。过年不仅有（烟）花有炮，还有新衣裳，压岁钱。最主要的还是各种各样的好吃的。初一饺子初二面，初三盒子团团转。要说天津卫过年吃素饺子，这可是家家必须的。嘛时候吃，当然是三十晚上12点子时了。这素饺子嘛馅呢？很多，做起来也挺费事。天津卫人在吃上绝不含糊，也不怕麻烦，讲究的就是做出来的东西得地道，吃过一次，让你一辈子忘不了。先说这馅料，白菜要绿麻叶小核桃纹的当地白菜，像大头白菜，白麻叶的白菜都不行。绿豆芽要一根一根掐根去须。芫荽（香菜）少许，搁多了发苦，能提味就行。这东西年前买时已经长到十块钱一两了。这三样用刀磨碎，然后将水发的香菇木耳洗净焯水，过去北方香菇少，也可用口蘑的。磨成小丁，备用。接着将香干，面筋片成片，横竖刀切丁备用。我们家用面筋就不用餜子了，接东西放多了黏糊。同样，放红粉皮就不放白粉皮了。取鲜姜一块，去皮剁碎。大葱就不能放了。您了看看，这一样一样的放在盆里，上面是红粉皮，红绿白相间，挺好看的。这活馅可以直接下手活，王至和的酱豆腐，大名府的香油麻酱，这素馅没有一个钟头出不来。面已经提前活好行着了，在11点半以前要包好素饺子，为嘛呢？提前包容易破，晚了可能过了十二点这个时辰，这时候一家人在一起忙呼，现在都是天然气了，那时候老爸11点半在五八跃进炉里添上大同块，大铝锅已经坐上水了，我们哥几个忙着拆鞭炮的包装纸，11点50分出门准备放炮，当我们放完炮回屋，素饺子已经端上来了，座钟正好打点。在这喜庆庄严的时刻，一家人幸福满满，饺子真香啊！这就是素素净净的过一年，欢欢喜喜过大年。在这个时候，老人们最重视的素饺子一个都不能破，捞出的第一盘素饺子要供给先人，还要留出素饺子留给初二回娘家的姑奶奶吃。
“天津素”也就是天津的素馅饺子，不过其实也不用太多细致计较这个“素”，正常来讲不是荤腥的东西基本就可以叫做“素”，但是“荤腥”指的可不都是肉啊。有着比较浓烈气味的蔬菜称之为“荤”，而鸡鸭鱼肉等肉类称之为“腥”， 所以现在一般人也不用太过于计较这些东西从民俗就好了 ，不然的话葱、姜、花椒、蒜、韭菜等等气味特殊的都是“荤”，吃这些可不算是素食啊。
好了解释过荤素的问题了，我们来说说这个天津素饺子吧。我们之前也回答过几个包饺子、包子的问题了，和面那些事就不再重复了，简单来说说这个馅料吧。其实也不难，都很常见的东西但是组合起来还是很好吃的，图的就是一个清新爽口。
常见的用料有：白菜、木耳、粉丝、香菜、豆干、面筋、油条、豆芽、红粉皮、素冒等，也不用非得都凑齐了，本身“吃”就是个快乐的事情，硬要应景儿、拼凑反倒缺了点意思。基本上就是挑选这些食材，然后剁细剁碎，然后麻酱、豆腐乳加点香油稍微澥开一点，跟所有馅料混合，加盐调味搅拌均匀馅基本就完事了，然后一家人就可以坐一起包饺子吃了。
除了天津素饺子，天津素烩也是挺有名的吃食，有不爱油腻肉类的小伙伴可以尝试下哦！ 对于 美食 、 健康 饮食和 美食 趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
面筋，香干，素帽，花菜木耳要水焯熟，白粉皮，红粉皮用紫菜头和胡萝卜替了，那东西颜色太重了，也不知道用的是不是食色，绿豆菜，白菜，棒槌果子一定要自己炸，也不太费事。以上材料都要切碎。再有就是香菜了，香菜要多放但一定要最后放。调料有麻酱，腐乳香油，盐不要多了。姜要多点，不然烧心。不放葱蒜。具体做的顺序用香油调麻酱，腐乳一定要完全澥开，不能成坨。然后一点点的放材质，边放边搅拌，先放花菜木耳，菜类再放豆制品。最后放香菜轻轻拌匀就可以包比较正宗的天津素馅饺子了。注意各种材料都不要太多。
二他爸来回答！
”津门素“是天津人的最爱！最具有代表性的就是"石头门坎”素包！
"津门素"馅儿，可包包子，可包饺子，还可做素卷圈儿！二他爸多年研究"津门素"馅儿，现公布与众，大家切磋！
豆芽菜！香菜段！姜末，粉皮儿(或粉条，图喜庆放红粉皮儿)，香干碎，麻酱，酱豆腐，盐，味，香油！
其实，"津门素"在天津各家有各家的手法儿和变化！但"姜末"必不可少！因为绿豆芽属凉性食材！正所谓“君臣佐使，相得益彰”！口味俱佳！如有需求！到场切磋！谨此！
津味素饺子的食材有哪些？
津味素饺子的所用食材：豆芽菜、白菜、香菜、木耳、粉丝、红粉皮儿、馃子、面筋、香干、酱豆腐、麻酱。
饺子馅里放豆腐乳也是天津的独一份，味道喜者喜之，恶者恶之，不可一概而论。因为有大量的芝麻酱和香油，这种素饺子香味浓烈，喜欢吃的，闻到味道就馋到流口味，比吃肉饺子还过瘾。
津味素饺子馅特点
津味素的馅儿也多用于早点的卷圈里，而这馅儿里最不可缺少的馃子是灵魂，有了它才叫天津的津味素饺子。做津味素不要觉得麻烦，更不要所有食材都放进料理机里去切碎，讲究的就是手工切成均匀的大小，这样口感层次分明，而这份浓浓的家乡味道也更深。
和好的馅儿最后加入香油提香，还没包就已经忍不住流口水了，一家人围坐在饭桌前看着春晚包饺子，一擀一捏之间全数将团圆包进了饺子里，每一口都是家的味道。
天津过年吃的素饺子是怎么做的？
天津过年吃的素饺子，也叫“津味素”“初一素”。素饺子承载了我童年满满的美好回忆，小时候过年的时候一家人都在奶奶家过年，晚上一大桌子美味还有肉馅的饺子，肉馅的饺子寓意一大家子这一年过的富富裕裕的，一般奶奶会在这个肉饺子里放硬币，吃到的寓意新的一年发大财！交好运！吃完晚饭一家人围坐起来看春晚，桌子上有各种坚果干货和水果还有糖果嘛的，我们一大家子人边吃边看，过一会我妈妈和娘娘们开始和奶奶一起做素馅，介个奏似津味素的馅，馅里是：大白菜、面筋、素冒、木耳、棒槌果子、香干、红粉皮、酱豆腐、麻酱 等。做好馅，一家人开始包饺子，包好后，到了12点，出去放完炮，回来吃介个津味素馅的饺子，寓意：新的一年素素净净、平平安安。
图摘自网友：睡宝宝Nancy
图摘自网友：红萍蜜语
图摘自网友：-M-I-S-
图摘自网友：喧嚣_最后一抹阳光
其实一家人做饺子看着特别幸福，妯娌和老人剁菜调馅，男人们擀面皮，最后一家人一起包饺子，其乐融融。
图摘自网友：睡宝宝Nancy
当然了做完了，煮好了吃饺子就着腊八醋最幸福，我倍儿耐吃天津卫的过年素饺子，您了耐吃嘛？
我的母亲纯天津卫人，从我七八岁时就帮妈妈包素饺子，到现在我60岁了，仍然还是按妈妈的做法包初一的素饺子，材料有大白菜，豆芽菜，香菜，菠菜，（菠菜的寓意是拔财）木耳，香菇，黄花菜，香干，面筋，（现在觉得油太大就不放了)果子，素冒，油豆腐，冻豆腐，红，白粉皮（我都是用粉丝，食色自己染)最后是麻酱，酱豆腐，香油食盐调味即可，自家人爱吃平时也做，腊八那天也做，但就是没有初一的味道，永远怀念妈妈的味道。
刚好今天中午吃了顿包子，是三鲜的。
素饺子也吃了不少，以前非常喜欢吃饺子，现在不知道怎么回事，也不爱吃了。天津的素饺子吃了不少，吃最多的是牛肉的。
素饺子里有，韭菜，豆芽，还有香干。然后呢也有人会放入麻酱，我很少吃麻酱的。几乎不吃，但是有时候，饺子里会尝出来是麻酱的味道。感觉怪怪的。麻酱怎么吃都吃不惯。
除了饺子，我个人还是非常喜欢酥辣汤的。
用一些木耳，香菇，火腿，鸡蛋， 淀粉这样的简单材料就可以做出完美的酸辣汤。
要说素饺子是怎么做的，可以下载一个菜谱类的APP。
肉馅的饺子是肉馅，素馅的饺子，换成素馅就好啦。
我来回答，正宗的天津人
天津素饺子怎么做？
食材用料
面粉适量
韭菜一小把
木耳适量
鸡蛋1～2个
油盐鸡精酱油适量
素饺子的做法
1.鸡蛋炒熟用锅铲在锅里切碎，韭菜洗净切碎，木耳泡发切碎
2.等到韭菜和木耳水沥干后（这段时间可以和面了），材料都放在一起加入盐，鸡精，酱油搅拌均匀，炒鸡蛋里面有油所以不需要放油了
3.面和好后，用擀面杖或者手揉饺子皮，我是手揉的，揉的时候手抹些面粉，防止粘手。
4.饺子馅放在饺子皮中间位置，对折把饺子封起来，然后封口处捏成褶皱状，放饺子的盘子均匀撒些面粉防止粘盘
5.冷水下锅煮七八分钟左右起锅。装盘，准备醋和辣椒油开吃
正宗天津素馅饺子的做法
正宗天津素馅饺子的做法如下：
材料：白菜、香菜、绿豆芽、香干、油条、粉皮、水发香菇、水发木耳、胡萝卜、红粉皮儿各适量。
调味料：麻酱、红腐乳、香油、盐、酱油、红腐乳汁、味精各适量。
做法：
1、把原料中的所有食材都洗净切碎粒待用，比较容易出水的食材剁碎先挤一下水分。
2、把麻酱、红腐乳、香油和盐放入调味碗，再用适量酱油和红腐乳调匀待用，其中麻酱的用量要比红腐乳稍多一些，红腐乳是天津素馅饺子的关键。
3、把所有的食材倒入馅料盆，并倒入调味料拌匀即成馅料（其中调料可根据个人口味增减）。
天津过年素饺子什么馅
天津过年的素饺子俗称津味素，香干 面筋 果子 香菜 红粉皮 都磨成细丁，白菜或绿豆菜去水切成末，加入香油 麻将 酱豆腐调好咸淡，这样才是过年的素饺子。
津味素饺子馅包括哪些食材
津味素的主要食材：
白菜 取菜头部分
豆芽 500克
红粉皮 一小卷
白粉皮或者粉丝 一小卷
香干 两块
油条 一根（油条没有可以面筋替代）
香菜 200克
红腐乳 两块
红腐乳汁 适量
麻将 适量
盐 适量
香油 适量
食用油 适量
五香粉 适量
白菜和豆芽菜剁碎挤干净水分备用，粉皮、香菜、香干、油条都切碎备用。
芝麻酱加温水调稀，加入红腐乳和红腐乳汁，用筷子搅拌成汁液状，注意盐要适量，因为本身腐乳里的盐分就很多了。
把全部材料放到拌馅的盆里，拌汁淋上去搅拌均匀，最后加入食用油、五香粉、香油拌均匀，这个时候津味素馅就准备好啦。
擀饺子皮包饺子，下锅煮到飘起来就能吃了。
素饺子馅有哪些
饺子是中国特色的面食，家家户户都会偶尔吃一吃，而且北方过年都会有吃饺子的习惯。但有一部分人平时不太喜欢吃肉，现整理一些大家常见的韭菜鸡蛋、西红柿鸡蛋、西葫芦鸡蛋、香菇青菜、素三鲜、传统素饺子、荠菜香菇、芹菜有等素饺子馅的做法，如果喜欢的话，可以自己在家做一下。
一、韭菜鸡蛋馅:
韭菜鸡蛋饺子，韭菜含多种维生素和粗纤维，营养价值较高，同时又能增进胃肠蠕动，治疗便秘。原料：韭菜250克、鸡蛋4只、香油1汤匙、鸡精1茶匙、蚝油1茶匙、姜粉1茶匙。
二、西红柿鸡蛋馅:原料：西红柿一个，鸡蛋两个，葱适量，盐3克，糖2克，植物油少量(以上的材料可以包20个饺子)
三、西葫芦鸡蛋馅:原料：西葫芦、鸡蛋、虾米、油、葱、调料
四、香菇青菜馅:属汉族面食，属于江苏小吃。原料：猪肉馅、小麦面粉、鲜香菇、小白菜、食盐、葱、姜、生抽、老抽、香油
五、荠菜香菇馅饺子:原料：荠菜350克，鸡蛋3个，鲜香菇1把，虾米30克，调料：食盐8克，鸡精4克，葱3根，料酒1大勺，糖2克，香油1大勺，植物油2大勺，鲜抽适量
六、素三鲜馅:主料：面粉500g、芹菜400g、黑木耳100g、鸡蛋3个，调料：花生油25ml、食盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、胡椒粉适量、芝麻油10ml。
七、天津传统素饺子馅:天津素馅水饺可以说是历史悠久的传统美食了，主要可分为素韭菜馅和天津素两大种类。原料：白菜、香菜、绿豆芽、香干、油条、粉皮、水发香菇、水发木耳、胡萝卜、红粉皮儿各适量。调味料：麻酱、红腐乳、香油、盐、酱油、红腐乳汁、味精适量。
八、芹菜馅:原料：猪肉(肥瘦) 适量，芹菜适量，葱、姜末，盐，味精，生抽。
芹菜里面的含铁量较高，能及时补充女性在经期内血的损失，能够很好的辅助减缓缺铁性贫血病情，长期食用能够避免脸色苍白、干燥、面色无华，而且还能够使目光有神，头发黑亮。
素馅饺子有哪些馅?
内容如下：
素馅饺子有：西葫芦粉丝馅饺、芹菜豆腐馅饺、白菜香菇等，饺子，是中国传统食物。饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，是我国南阳邓州人医圣张仲景首先发明作为药用，距今已有一千八百多年的历史了。
是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。
基本介绍
饺皮也可用烫面、油酥面、鸡蛋步或米粉制作;馅心可荤可素、可甜可咸;制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失。
中国各地饺子的名品甚多，如广东用澄粉做的虾饺、西安的酸汤水饺、衡水的猪肉白菜饺，上海的锅贴煎饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等，都是受人欢迎的品种。
十种最好吃的素馅包子 简约而不简单的美味
胡萝卜馅儿饺子：将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油+素菜精，和成馅，然后就可以做成小饺子啦。还有一点得说说，吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋，因为酸可以破坏胡萝卜素。
白菜香菇饺子：做法：1、大白菜洗净，切碎，放少许盐，码10分钟，挤掉水分待用。2、香菇切碎。3、橄榄菜末（可用市面上的灌装 橄榄菜末）4、把其他的放一起先混合，最后 加香菇加油、盐调好味就可以包成你喜欢的饺子了。
五色素饺新做法：黄瓜一根，大青椒一个，胡萝卜（红萝卜）半个，大白菜2-3叶（叶带帮的），香菇5-6个。全部剁碎。。。。。大白菜（加一小勺盐）和青瓜要用手撰干，合馅：混合在一起，加入 素鸡精（多加点）、素蚝油（馅就粘和到一起了）、少许酱油、花椒面，植物油。。。。。完毕啦（要先把面合好放着才有筋性的哦~~）这样的比例可做40个小饺子
白菜胡萝卜饺：馅料：白菜（洋白菜）切碎，胡萝卜小丁，香菇丁，（花生小丁也可以没有）炸馒头小丁，锅里的油少许，一些油条小丁，姜末，十三香，盐。
白菜黑木耳饺子：1、馅料：胡萝卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，细粉丝，全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀。不用炒熟。2、制做：用自家面粉和好面团做成 面皮，包上馅料包好。水开就可下锅煮。3、调味醋做法：用醋和少许酱油 和少许香油（还可根据个人口味加上辣油或芥末。）
白菜豆腐饺：1、香菇或蘑菇5,6朵(如喜欢也 可以多准备)；2、豆腐250克左右；3、白菜半颗(也可根据自己喜好,用 芹菜,莲藕,白罗卜,荠菜等)；4、姜。调料:盐,酱油,香油,炒菜油(也有人喜欢五香粉,准备上也无妨)做法步骤:1、把材料都用刀剁碎,白菜,萝卜要控出一部分的水2、把剁好的材料,放油,加调料等炒熟.3、用备好的皮儿包饺子因为馅是熟的,所以下到锅里很容易熟,皮一熟,就可以吃了.
简单易做型素饺子做法：选用喜爱野菜和豆腐(打碎的)再放点麻油做馅，用备好的皮儿包饺子。豆芽、青椒（稍辣的）加上油一块调，用备好的皮儿包饺子。菠菜（或白菜或包菜）、红萝卜、面筋或油条、香菇、马蹄全部打碎调和香油、蘑菇精等，炒下。包好。蒸熟。
天津传统素饺子馅：1、素饺子，要的就是一个“素”字，寻常 百姓家，希望新的一年没有什么大起大落，平平安安，用天津话就是“素素静静过一年”。素饺子馅儿有白菜，豆腐干儿，木耳，粉条，黄花菜，还有最重要是就豆腐乳和香油，将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。2、包初一的素饺子，面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的馅让一整年都素素净净的……3、炸素卷圈，以豆皮作皮，用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅，然后再将馅放在皮上卷起来切成段，两头粘 面糊在油锅内炸制而成。炸素卷圈，色泽金黄，外脆里嫩，清淡适口，是天津特色风味小吃。4、素包儿，是当年天津素包儿铺或 蒸食铺里所卖，用切碎的粉皮、香干，加入一点豆挺儿（绿豆芽），用麻酱、酱豆腐汁和香油，搅拌成馅，包成的包子。包子 顶部要捏花折儿。5、灌汤类型的：就是吃的时候一咬开皮会有很多汁水的一种馅。就是在馅中加入白菜或西葫芦等水分大的菜，当然相对包的时候会有些出水，但只要处理得 当也没问题的。
白菜香菇馅儿饺子：主料就是白菜半棵、香菇六朵、红萝卜 一个、生姜一块，（两个人的量，如果人多可以增加主料）。制作方法：1、先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水， 挤到使劲也不再有水流出时就好了；2、再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜最好用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水，然后油锅内放花生油两汤匙，先放入花椒7、8粒爆香后捞出不用，将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用；3、将生姜根据口味可多可少，剁碎待用；4、将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油，然后放入炒过的香菇粒和姜末，放盐和少许蘑菇精、五香粉后搅拌均匀一盆灌汤饺子馅就大功告成了！包的时候如果馅出水也不要紧，只要将馅盆一边垫高些，水自然就向低的一边流过去了。
西葫芦馅儿饺子：主料是西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜一块制作方法：西葫芦擦丝后挤水；水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油（注意：粉丝用凉水泡软即可，千万不要用热水烫，会影响 口感的），其后的制作过程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐。