紫薯发芽能吃吗?有毒吗?

紫薯发芽后会产生一种叫作生物碱的物质，这些生物碱在高浓度下可能对人体有害。

因此，一般情况下，建议不要食用发芽的紫薯，特别是发芽部分。

生物碱含量较低的少量发芽紫薯在烹调过程中可能不会造成太大影响，但为了安全起见，最好不要食用。