炒菜用生铁锅好还是熟铁锅好

生铁锅和熟铁锅都有各自的优点和适用场景。生铁锅具有较高的导热性和均热性，适合高温快炒和煎炸食材，可以快速形成美味的焦香和色泽。熟铁锅则更加耐腐蚀，对酸性食材更友好，适合炖煮、炖汤等慢烹饪的菜肴。选择锅具应根据烹饪方式和食材特点来决定。