吃蛇肉有什么好处功效和禁忌、营养价值

吃蛇肉有什么好处功效和禁忌、营养价值

毒蛇和无毒蛇中，都有可供食用和药用的种类。无论哪种蛇，都靠吃青蛙、鼠类等小动物过活，有的大蛇也吞食较大的动物。由于蛇肉可食并可药用，人工养殖量越来越多，世界各地的蛇共有数千种之多，毒蛇约占四分之一；我国有150余种，毒蛇占三分之一。毒蛇的蛇毒有“液体黄金”之美称，另外蛇蜕（即蛇皮）、蛇胆均是驱瘟治病的良药。用蝮蛇的蛇毒制成的蛇毒抗栓酶，常年服用不仅有增加记忆力和抗疲劳的作用，更是无毒长效的软化动脉血管和降脂良药。

【营养成分】

蛇肉味道鲜美，在南方，蛇馔与鱼翅、燕窝齐名，用蛇、猫、鸡三种动物肉制作的名莱“菊花龙虎凤”是广东的美味佳肴。常食蛇肉，有营养滋补保健之功效，蛇药的种类极其繁多，具有祛风湿、通经络、定惊、攻毒之效能，但要根据不同性味和用途来选用。

一般说来，不同的蛇类所含营养也有所不同，但主要是蛋白质、脂肪酸、棕榈酸和各种矿物质、维生素等。据测，广东过树榕蛇每100克鲜肉所含能量为339.1千焦，蛋白质19.7克，脂肪0.2克，碳水化合物1克，灰分1克，维生素B10.01毫克，维生素B20.10毫克，尼克酸7.2毫克，维生素E0.35毫克，钙16.6毫克，磷100毫克，钾2N毫克，镁17毫克，锌0.71毫克，钢0.13毫克，硒6.67微克，胆固醇57毫克。水蛇含糖量特别高，是过树榕蛇的6倍，各类维生素包括维生素A原（胡萝卜素）的含量也高于后者。

【医生的观点】

中医认为蛇肉可以补气血，强筋骨，通经络，祛风除疾；美容养颜，滋养肌肤。在临床上多适宜于风湿痹症，肢体麻木，过敏性皮肤病，脊柱炎，骨结核，关节结核，淋巴结核及末稍神经麻痹者食用。

蛇肉中所含有的钙、镁等元素，是以蛋白质融合形式存在的，因而更便于人体吸收利用，所以对预防心血管疾病和骨质疏松、炎症或结核是十分必要的。

蛇肉鲜美，对一切人均无禁忌之必要，但夏季应忌食温性蛇肉，否则收不到解热的效果。

【调理新常识】

蛇肉入馔，最主要的烹制方法是清炖成蛇羹或炒蛇肉丝。可以先把蛇骨去掉，再把蛇肉切成丝，加上冬菇、木耳、桂圆、大枣、莲子等配料炖羹。蛇肉中要数蛇背上的最细嫩，可以用南方的马蹄菜（亦称南荠）与其共炒，在广西叫南荠炒蛇背，风味奇特。在制作南荠炒蛇背这道菜时，一定要热锅冷油，方能使蛇肉鲜嫩而不烂。上桌吃时，还要配上一小碟柠檬汁丝蘸着吃，既去腥味又添清醇。

当然，吃蛇肉也同吃黄鳝和甲鱼一样，一定要吃鲜活品，已经死去了的蛇是不能食用的。