饭店玉米烙的正宗做法

1、先把玉米棒清洗干净，然后对半切开，把玉米粒剥下来。
也可以直接用刀把玉米粒切下来，这种方法更快。
2、玉米粒中加入1个鸡蛋黄（蛋清不要放），再根据个人口味加入适量白糖，用筷子充分拌匀。
（玉米粒可以煮熟，也可以不煮。
选鲜嫩的玉米，很容易炸熟，不影响口感）。
3、加入玉米淀粉，充分拌匀，使每颗玉米粒都包裹上淀粉。
注意淀粉要少量多次加入，以免一次性拌入太多，做出的玉米饼口感会硬。
4、接下来把锅烧热，锅底刷一层薄油，然后把拌好的玉米粒平铺在锅底。
尽量铺薄一点，不要让玉米粒叠放在一起。
5、浇入热油，油量没过玉米饼即可。
（这里一定要用热油，6成热左右。
不可以直接倒入凉油，这样做出的玉米烙容易碎，口感偏硬不好吃）。
6、中小火炸至玉米饼的底部变黄，这时就可以出锅了。
出锅时注意用铲子，最好是两把铲子分开托住玉米烙的底部，以防其碎掉。
当然，如果家里有大漏勺，直接捞起控油，会更好操作。
7、刚出锅的玉米烙是有一点点软的，稍稍放凉后底部就会变得酥脆。