高粱面的做法和面方法

温水和面，把高粱米脱粒晒干，挑选干净无杂质，用磨面机碾磨成面粉，取二斤高粱面加入温水一斤，鸡蛋一个，一起搅拌均匀，手揉成团，置于容器内醒面备用，擀面条，包饺子都可以。

高粱面的做法和面方法

用料

面粉 200克

高粱面 100克

酵母 3克

小青菜 2斤

香菇 5朵

鸡蛋 3个

五香粉 少许

香菇粉 适量

十三香 适量

生抽 适量

香油 适量

盐 少许

食用油 适量

水 160克

大葱 3分之一根

做法步骤

1、把面粉，高粱粉，酵母，放在一起搅匀，然后一点点到处温水。搅成絮状。

2、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或者盖子醒发至两倍大。

3、拿三个鸡蛋打散。

4、锅中放油把鸡蛋液倒进去，用筷子顺一个方向不定搅动。盛出放凉备用。

5、把青菜和香菇放开水中烫一下，青菜变色就出锅。香菇切成片下锅要多烫一会，大概两三分钟，香菇软了就可以盛出。把这两种食材用手或者屉布攥干。

6、然后放案板上切碎，再切一段大葱碎进去。

7、依次倒入五香粉、十三香、香菇粉、生抽、香油，搅拌均匀。最后在撒适量盐搅拌。盐别放太多，搅拌完尝一下，淡的话再少放一点。

8、面醒好揉一遍，然后揉成条切成剂子。

9、用擀面杖擀成饼，要中间厚边缘薄哦，不然容易漏底。我家擀面杖找不到了，我就用手按的。然后放馅包成包子。

10、上锅再醒几分钟，然后开火蒸包子，水开十分钟关火闷三分钟，即可出锅

高粱面的做法和面方法

1、加发酵粉和适量温水揉成光滑面团即可。 高粱面馒头的做法： 高粱面加发酵粉放搅拌桶内搅拌成光滑面团。 放盆内进行发酵再配100克面粉，反复按压折叠。

2、面团分成100克一个反复按压，表面光滑后揉圆。 蒸锅加温水，放入面团，上盖进行二次发酵。 发酵好后上锅蒸。 大火20分钟关火闷3分钟即可