牛蛙能吃吗有寄生虫吗
吃牛蛙有什么坏处和危害 牛蛙能吃吗有寄生虫吗
牛蛙不能吃，会有虫子进脑子，是真的吗？
一位网友发布了一条微博引爆了整个网络：“一位医生讲了个邻居家的恐怖故事：本来很健康的男孩，却忽然癫痫头疼抽搐；而男主人在3周后也出现剧烈呕吐、头疼、昏迷。由于他们某次吃的牛蛙里的寄生虫进入了身体，并随血液进入了大脑，手术后寄生虫竟长达半米，至此脑部受创，癫痫伴随一生。”
震惊之余，不禁要问，难道我们的菜谱上又要消失一样食材了吗？
剖析
裂头蚴的生活史
微博中所提到的寄生虫就是裂头蚴。严格说来，裂头蚴（plerocercoid）并不是一种寄生虫的名称，它是某些种类的绦虫在一个被称为“中绦期”的发育阶段的幼虫的总称。虽然还在发育阶段，裂头蚴的外形已经与成虫相当，而且由于运动能力很强，裂头蚴给寄生宿主带来的伤害常常要超过它们的成虫。
“癫痫头疼抽搐”这都是曼氏裂头蚴病的明显症状，从微博中描述的症状以及发病原因来看，这位男孩感染的很有可能就是此病。曼氏裂头蚴最早由苏格兰籍医生帕特里克·曼森在中国厦门进行尸体解剖时发现，所以用了他的名字命名。
曼氏裂头蚴的成虫名叫曼氏迭宫绦虫，与“大名鼎鼎”的猪肉绦虫同属于绦虫纲。和大多数的寄生虫一样，曼氏迭宫绦虫的一生需要在多个宿主体内辗转。曼氏迭宫绦虫的最终宿主主要是猫和狗，有时也会是虎、豹这类食肉动物。在这些动物的肠道内，有它们所适应的环境并可在数年后产生大量的虫卵。这些虫卵随着粪便进入自然界的水系中，随后孵化成为幼虫。在水中，它会遇到自己的第一个中间宿主——一种浮游生物剑水蚤。剑水蚤吞食其之后，又会被蝌蚪吞食。蝌蚪就是它的第二任中间宿主，在蝌蚪慢慢变成青蛙的过程中，它也进入到幼虫发育的“中绦期”，也就是裂头蚴。在这里它们会变成迭宫绦虫成虫并产卵。除了最终宿主，裂头蚴也会随着蛙体而进入其他捕食者比如蛇类的体内。在这些动物的体内，裂头蚴能够存活并保持继续感染其他生物的能力，但是却无法发育成为成虫。
感染裂头蚴的多种可能
迭宫绦虫的生活史告诉我们：如果我们的生活习惯不当，会给裂头蚴以很大感染机会，例如：生吃蛇胆、蛇皮、蛇血；喝到被剑水蚤污染的生水；对食用青蛙处理不当；等等。此外，民间流传蛙肉具有“清凉解毒”的功效，更是误导人用生蛙肉敷在伤口或者皮肤脓肿上面。在中国，超过半数的裂头蚴感染者都是由于敷贴生蛙肉而染病。另外，有些人还有生吞蝌蚪的“奇特”饮食爱好，这也容易造成感染。
人体并非迭宫绦虫或是裂头蚴的适宜宿主，但它们却可以给人体带来很大的伤害。尤其是裂头蚴，可以游走于不同的人体部位，每一寸它走过的地方都会留下伤害。由裂头蚴引起的疾病统称为裂头蚴病，根据发病的部位，又可以大致划分为眼、皮下、口腔面部、脑和内脏五大类。在国内，此病的发病率最高的部位是眼睛，患者的表征也相当惊悚，其眼部会长有肿块并伴有严重不适。如果裂头蚴侵入的部位是眼球，甚至可能导致失明。最吓人的是裂头蚴可能会从眼部爬出来，像美剧《嗜血菌株》的那张骇人海报的灵感就是来自于这种疾病。而前文中男孩患上的则是相对较少的脑裂头蚴病，这类疾病的症状和脑部肿瘤颇为相似，常常因此被误诊为脑瘤。脑裂头蚴病的危害同样非常恐怖，最严重的可以导致瘫痪。
目前治疗裂头蚴病的主要手段是手术取出寄生虫，治疗本身有痛苦有风险不说，即使寄生虫被取出，人体的恢复也要经受一个困难的过程。
如何预防裂头蚴病？
裂头蚴病的危害巨大且不易治愈，如何预防就成了关键。
由于城市自来水的供应系统比较安全，所以不太可能出现经由水污染致患此病的情况。而且城市人多数对于生吞蝌蚪、用蛙肉敷伤口的这些行为也不太认可。所以，防治的关键就是管住自己的嘴，放弃对野生蛙类和蛇类的“爱好”，因为这两类野生动物携带裂头蚴的概率非常之高。以杭州市以及周边地区的调查结果为例，高达60%的野生蛙类和蛇类的体内携带有裂头蚴。
科学地处理食材
裂头蚴在自然环境中可以耐受从零下10℃到56℃的温度变化。在0℃，也就是所谓的冰鲜保存条件下，裂头蚴可以在宿主的肌肉组织内存活几十天之久。裂头蚴对高温相对较为敏感，在体外培养的条件下，裂头蚴在56℃的温度下基本坚持不过5分钟。
不过有研究显示，假如裂头蚴寄生在宿主身上的话，它将更加耐高温。有人将含有裂头蚴的小块蛙肉（约1厘米见方）放置在56℃的环境中。3小时后，蛙肉中仍然残留着具有感染能力的裂头蚴。由此可见，爆炒、涮火锅等方法，往往无法彻底地将其拒绝在口腔之外，这些未被杀死的裂头蚴也就成了巨大的健康威胁。所以，在处理食材上的正确办法是一定要用高温彻底弄熟。
牛蛙可做成美味佳肴，但要正确处理，杜绝健康隐患。
除了加热，冷冻也是杀死裂头蚴的方法之一。有研究表明，-20℃冷冻2小时可以杀死蛙肉中的所有裂头蚴。不过这种方法不光要注意时间，另外一个需要考虑的因素就是食材的体积。对于大包装的蛙肉或者蛇肉，-20℃条件下冷冻24小时更为稳妥。
真相是这样的
蛙腿的鲜美的确让人无法拒绝，可是错误的处理方式会埋下身体健康的隐患。所以牛蛙不是不能吃，但食用前一定加倍小心。推荐大家选购经过合格冷冻处理的牛蛙加上高温彻底烹煮，以保证我们在享受蛙腿美味的同时不用为裂头蚴病而提心吊胆。