正确步骤 猪血豆腐的制作方法

猪血豆腐的制作方法 正确步骤

豆腐猪血丸又名血巴豆腐，其制作非常讲究。豆腐猪血丸的制作要采用当天宰杀猪的未凝块的新鲜血，豆腐采用无霉变、不起虫的黄豆制作，并且还要挑选细嫩肥瘦适中的五花猪肉，适当加些橘皮、生姜、大蒜子或蒜头、辣椒或花椒及胡椒、五香等佐料。从备料到制作烘烤，一般要历经20天左右的时间。

具体制作如下：

选料

如要制作1000克豆腐猪血丸：五花肉250克、生猪血200克（不结块的为好）、橘子皮一个、花椒5克、胡椒5克、蒜头或蒜瓣100克、红辣椒（干的为好）50克、五香、食盐适量，如要多制料要加大。

制作

先把配料洗净、晾干水分，然后把猪肉切碎，辣椒、胡椒、花椒、五香打成粉，把橘皮、大蒜切成细末，随接入盆内加豆腐猪血，揉成团，并分成若干份，然后每份揉成15～30厘米大小的椭圆形为一个，在阳光下晒一天，再一个个用手揉紧一次，每一天要揉2～3次，连续晒2～3天，等丸表皮发硬才上灶烘烤，开始一星期揉紧3～4次丸，并翻转几次烘烤。