常见的红烧鸡块做法

、家常红烧鸡块

将鸡块洗净控干水分，倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀，腌30分钟。捞出控干，逐块下入六成热的油锅中，炸至呈深黄色捞出。炒锅上火放入少许油，烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水，烧开后撇去浮沫。下入炸好的鸡块，汤开后，用小火焖至熟透即可。

、秘制红烧鸡块

鸡斩块，飞水后，取出备用。炒锅内放少许油，油热后放花椒、蒜片、葱段、干辣椒炒香后，放入鸡块翻炒。放入生抽、老抽、料酒、白糖和盐继续翻炒，颜色变后加入开水，没过鸡块。大火烧开后，转中火，炖30分钟。大火收汁后加入青椒块翻炒均匀即可。

、红烧鸡块笋

将笋、鸡洗净，剁成2.5厘米见方的块；水发玉兰片切片；葱切段；姜切片。将油放入锅内，烧至八成熟，将鸡块放一盆内，加少许酱油抓匀，入锅炸成金黄色捞出，沥油。另起一锅，放油少许，热后下入葱段、姜片稍煸，即下水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、鸡块。开锅后，撇去浮沫，转微火，等十几分钟，待汤汁烧去一半，鸡软烂，转大火，挑去葱姜，用水淀粉勾芡收汁，淋明油即可出锅。 END