东安鸡正宗做法舌尖上的中国

步骤/方式1

水烧开下部分葱段和姜片，大火煮开后，下鸡腿。改小火慢煮。

步骤/方式2

捞出过冷水

步骤/方式3

不能把鸡肉煮全熟，要带点血丝。剔骨取肉。

步骤/方式4

干辣椒切丁，红辣椒切条，葱切段，姜切丝。辣椒筛去籽。

步骤/方式5

起锅烧油爆香干辣椒、红辣椒、姜丝

步骤/方式6

加一点盐，让姜丝辣椒出汁。

步骤/方式7

下鸡肉和葱段。炒几下，加一勺生抽，半勺水

步骤/方式8

下入料酒、继续翻遍

步骤/方式9

下香醋继续翻炒

步骤/方式10

下淀粉水，溜溜芡，勾芡收汁。

步骤/方式11

让芡汁均匀包裹每一块鸡肉。

步骤/方式12

立即出锅、以免变老

东安鸡正宗做法舌尖上的中国

步骤/方式1

将洗干净的鸡放入高压锅里，放姜，葱，料酒，上汽二分钟，焖至5分钟即可。

蒸出来的鸡水分不流失，保留鸡的原汁原味。

步骤/方式2

鸡用筷子夹出来，丢掉姜葱，留原汁备用。

鸡冷却后剁块备用。

步骤/方式3

仔姜切丝，青红椒切好备用。

步骤/方式4

正宗东安鸡是切十六块，我就随手切了。

步骤/方式5

锅烧热油，放花椒和仔姜炒香后放小米辣，再放辣椒灰炒香，倒入鸡块。

步骤/方式6

炒均匀后放盐再炒均匀，再放一碗米醋煮二分钟。

步骤/方式7

再倒入蒸鸡原汤开小火煮三分钟。放入红辣椒丝煮30秒出锅。

步骤/方式8

一道色泽鲜艳，肉质鲜美，肥而不腻的东安鸡就做好了。