薯条为什么要冷冻后再油炸

1、炸薯条之前冷冻一下，主要是为了保持薯条油炸之后酥脆的口感。

2、原因是冷冻过后的薯条里面的水分结冰，导致中间空隙较多，这样的薯条更容易定型；在油炸过程中不会散落或者粘连在一起，炸制过后变得更脆且不易变软。