雅鱼做法

基本材料 川明参30克，雅鱼（或草鱼）1条，料酒、姜、葱各10克，盐4克，味精、白糖各3克，鲜汤300克，素油50克

制作方法：

1、将川明参浸泡1夜，切成3厘米长的段雅鱼宰杀后，去鳞、腮、肠杂姜切片，葱切段。

2、将雅鱼放入六成热的油锅内，炸3分钟，沥干油分，备用。

3、将炒锅置武火上烧热，下入姜、葱爆香，再下雅鱼、料酒、川明参、盐、味精、白糖、鲜汤，烧熟即成。

雅鱼做法

1、选择一条优质雅鱼，重量两斤左右，用木锤敲晕雅鱼，剖腹去腮，冲净鱼身，不用刮鱼鳞，保留原状

2、从背骨砍成梳子状，不要吹断，鱼无须腌制洗净即可。

3、取一只砂锅，放到小炉上打开火，下入化猪油，姜片，葱节，鸡块翻炒一下，掺入提前熬制好的头汤，下入熟猪肚，猪心，猪舌，海米，水发鱿鱼片，冬菇，每样两三片即可，调入胡椒粉，料酒，大火烧开转小火，打去浮沬。

4、十分钟后下入雅鱼。保持小火炖半小时左右

5、下入鲜豆腐，火腿片，盐，再煮十分钟即可关火。如果要点缀一下，可以拣去姜葱，投几个枸杞子和大枣。

雅鱼做法

做法

1/4

分步阅读

先把雅鱼去掉鱼鳃，剖腹去除内脏，放在淡盐水中漂洗干净，捞出擦净水分，在鱼身两侧各剞六、七刀（深约1厘米）

2/4

将鱼煎制

3/4

倒入开水炖二十分钟

4/4

最后加调料出锅