新鲜蚕豆煮几分钟才不会有毒蚕豆的营养成分

新鲜蚕豆煮够15-20分钟左右才不会有毒。新鲜蚕豆含有两种核苷：蚕豆嘧啶葡糖苷、伴蚕豆嘧啶核苷，会在人体内产生糖苷配基降低红细胞的GSH含量，使人出现溶血的中毒反应。下面小编为大家介绍一下新鲜蚕豆煮几分钟才不会有毒。

新鲜蚕豆煮多长时间才不会有毒

1、蚕豆含有蚕豆嘧啶葡糖苷和伴蚕豆嘧啶核苷，它们在弱酸环境中被β-糖苷酶分别水解为蚕豆嘧啶和异乌拉米尔，这两个糖苷配基在体内会降低红细胞的GSH含量。

2、使红细胞不能将氧化的谷胱甘酞还原，干扰G-6-PD(6-磷酸葡萄糖脱氢酶)，造成还原型辅酶Ⅱ缺乏，最终发生溶血。蚕豆中毒又称胡豆璜，常在3-5小时发病。

3、新鲜蚕豆一般煮15-20分钟就可以煮熟。若不能确定蚕豆是否完全煮熟，可以在煮够15-20分钟后用筷子轻戳或者用手捻蚕豆，看蚕豆是否能捏碎，能捏碎则代表煮熟了。

4、为避免蚕豆中毒，则要注意不可生吃蚕豆。在炒蚕豆前可用水焖煮15分钟左右，待蚕豆完全煮熟后再食用，这样能在很大程度上避免发生蚕豆中毒的现象。