1. 乳酸发酵（Lactic acid fermentation）: 又称为无氧呼吸，这种类型由某些酵母菌（如Lactobacillus发酵），产生乳酸和其他有机化合物。例如，乳酸发酵是制作酸奶、酪梨、酱油、腌黄瓜等发酵食品的主要方法。
2. 醋酸发酵（Acetic acid fermentation）: 也称乙酸发酵，是一种氧化还原反应，由醋酸细菌（如Acetobacter）转换酒精成乙酸。例如，苹果醋就是通过将苹果酒暴露在自然放置的环境中催化发酵而制成的。
3. 酒精发酵（Alcoholic fermentation）: 这是最为常见的一种发酵类型，由某些酵母菌（如Saccharomyces cerevisiae）在其所处环境是缺氧的情况下，将碳水化合物（如糖）转换成酒精和二氧化碳。例如，啤酒、葡萄酒、酮体酒、米酒等发酵饮品都采用了这种发酵类型。
