肚丝汤做法

主料：羊肚

配料：葱丝50克、米醋40克、炝拌油35克、蒜泥30克、彩椒丝20克、香菜段20克、食盐3克、胡椒粉3克、味精2克。

详细做法：

1、购买新鲜羊肚一个，买回来后放入清水中浸泡一小时，期间多次换清水，捞出，备用。

2、锅中加入适量清水，水温70°左右时，关火，把羊肚放入锅中，焯烫大约1分钟左右。

捞出，放入清水中断凉，用刀把羊肚上的黑膜刮除干净，清洗干净，备用。

3、把羊肚放入锅中，加入适量清水淹没，放入适量料酒和姜片，大火烧开，小火煮30分钟左右，关火浸泡10-20分钟左右，用筷子能够插透即可。

捞出，用冷水浸泡，断凉。切成细丝，取大约400克羊肚丝，装入盆中，备用。

4、羊肚盆中加入葱丝50克、米醋40克、炝拌油35克、蒜泥30克、彩椒丝20克、香菜段20克、食盐3克、胡椒粉3克、味精2克，拌匀后装入盘中，即可食用。

肚丝汤做法

主料：羊肚200克

辅料：玉兰片50克，水发木耳25克

调料：香菜15克，植物油100克，味精2克，豌豆淀粉50克，大葱15克，姜15克，青蒜25克，料酒25克

做法

1、羊肚切丝，玉兰片，木耳切丝后用开水氽透。

2、炒锅添油烧热，下高调煸香，放肉汤烧沸，下肚丝、料酒、精盐、味精、撇去浮沫，加淀粉，泼醋入碗，撒胡椒粉，蒜苗，芫荽，淋香油即成。

肚丝汤做法

酸辣肚丝汤

口味：酸辣味

主料：猪肚(200克)

辅料：淀粉(蚕豆)(5克)

调料：盐(5克) 香菜(5克) 酱油(15克) 黄酒(10克) 香油(5克) 姜(10克) 醋(25克) 胡椒粉(2克)

做法

1、 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝

2、 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用

3、 姜洗净，切丝

4、 香菜洗净，备用

5、 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧

6、 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香油即成

7、 外带香菜碟与汤同时上桌。

提示

酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味