1、将羊肉放入清水中浸泡30分钟。
2、锅内加水、黄稀酱、甜面酱、冰糖、精盐、调料包、葱、姜(拍松)烧开，撇净浮沫、渣滓。
3、羊肉下入锅内煮至肉块发硬时捞出，另将锅内垫入碎骨头，放入羊肉，倒入酱汁，将肉压实，旺火煮开，改微火煨约3小时，加入口蘑汤再烧开，捞出肉，沥净汤。
4、另将锅内加芝麻油烧七成热，下入羊肉块炸透捞出即成。
爆炒羊羔肉的做法
将羊肉（带骨羊羔肉）洗净，剁成3 厘米见方的块
2
羊羔肉块加酱油25克、料酒15克，腌10分钟
3
花椒、桂子和沙姜用布包好
4
葱打结，姜拍松
5
锅内加油烧六成热时，将羊羔肉块下锅炸黄捞出
6
另用砂锅放入炸过的羊羔肉，加水淹过肉，放食盐、酱油、葱、姜和调料包，用旺火烧开，移到中火上加盖焖30 分钟，加上胡椒面即成
爆炒羊羔肉的做法
食材:羊羔肉 1000g，青椒 20g，红椒 20g，洋葱 30g，香菜 10g，葱 8g，姜 5g，孜然粉 4g，料酒 8g，十三香 3g，干辣椒 8g，花椒 5g，辣椒面 6g，鸡精 5g，酱油 6g，盐 4g，胡椒粉 5g
1、将羊羔肉1000克切丁、青椒20克切片、红椒20克切片、洋葱30克切块。
2、葱8克切段、蒜5克切片、姜5克切片、香菜10克切段。
3、起锅置入清水，将羊羔肉丁下锅焯水至熟，装盘待用。
4、另起锅置入油，烧热后下入干辣椒8克 加入蒜片、姜片、葱段、花椒5克，煸炒至香。
5、将熟羊羔肉丁下锅，调盐4克、胡椒粉5克、鸡精5克、十三香3克。
6、倒料酒8克、酱油6克，煸炒上色、加辣椒面6克、加适量清水补汁，下入洋葱块，煸炒片刻。
7、放进青红椒片、煸炒后撒孜然粉4克、炒熟出锅装盘，铺上香菜段即可。
