【材料】：牛腱子1个，草果1个，八角2个，桂皮3段，香叶4片，小茴香1小把，花椒1小把，干辣椒1把，老姜4片，葱段几个，生抽3勺，老抽2勺，蚝油1勺，冰糖适量，料酒1勺，黄豆酱1勺，盐适量，啤酒1罐
【做法】：1、准备好材料，我这个牛腱子大约2斤。做卤牛肉最好用腱子肉，牛腱子是牛大腿部位的肌肉，筋和肉相连，肉质有嚼劲又不会柴，做出来的卤牛肉口感好。
2、把牛腱子处理干净后切成小块，放入清水中浸泡2小时，中途换3次水，直到血水完全析出，肉质有些发白，这样可以泡出牛肉中的血水和杂质，从而达到去腥的效果，吃起来的牛肉味道更醇正，而且卤后还不易缩水。这是卤出好牛肉的第一点。
3、锅中倒入适量冷水，加入料酒，葱段，老姜，把浸泡好的牛肉放入锅中，焯水后撇出浮沫。
4、电饭煲中加入足量清水，放入香料，让住，香料并不是放得越多越好，像草果，八角这些，1、2个就够了。
5、大火煮开后，放入牛肉，再加入3勺生抽，2勺老抽，1勺蚝油，1勺黄豆酱，适量冰糖，再倒入一罐啤酒，大火再次煮开后转小火焖煮1个半小时。卤制的过程中火候一定要把握好，先用大火煮开，再转小火卤煮1个半小时候。这是卤出好牛肉的第二点。
6、煮至用筷子能轻松插入，加适量盐调味后放锅中浸泡一夜。盐不要先加要到最后加。卤好的牛肉不能马上取出，要在卤汁中浸泡，最好过夜，让牛肉吸足卤料，这是卤牛肉好吃的第三点。
7、第二天捞出切片就可以了。天热的话要记得放冰箱。
8、这样做出来的卤牛肉，香软入味，一点也不柴，非常好吃。
正宗卤牛肉做法及配料有哪些
用料
牛腱子(金钱键)1000克
配料
姜片30克
葱段60克
豆瓣酱60克(可不加)
生抽150克
料酒50克(可以换成红酒或者啤酒)
盐20克
冰糖15克
花椒一小撮
八角2个
草果1个
香叶3片
桂皮1/2条
干辣椒1-2个
清水2000克
食用油20克
小茴香一小撮
白芷1-2片
陈皮3片
卤牛肉的做法步骤
步骤 1
认识一下香料
步骤 2
浸泡血水，大概1-2小时（按照自己的实际来）泡到没血水就好
步骤 3
可以放重物压着牛肉，尽可能的让血水泡出来
步骤 4
锅内水烧开，放入牛腱子，撇去浮沫
步骤 5
汤汁可以留着备用，嫌麻烦的可以直接倒掉，大火煮5分钟
步骤 6
捞出牛肉，用温水洗净（一定不能冷水，一定不能冷水，一定不能冷水）
步骤 7
香料集合 ⚠️香料不要多放，少放增香，多放发苦
步骤 8
香料放进袋子扎牢，或者纱布中扎牢，一定要这一步，不然整个卤料全是香料撒路
步骤 9
砂锅内放油，入生姜、葱段（最好用大葱）煸香，放豆瓣酱的可以放进去炒香，没有的忽略
步骤 10
放入生抽、料酒（可以改成啤酒或者红酒）、冰糖等，大火烧开 ⚠️所有调料请按照自己口味调整
步骤 11
放香料，清水一起大火煮开（如果上面焯牛肉的汤汁没有倒掉可以换清水）尝一下卤汁味道的咸淡，⚠️每个人的口味不同，请按照自己口味来放 ⚠️水量一定要一次加足，不要中途加冷水，会影响口感
步骤 12
放入牛肉大火烧开，改小火炖1小时左右（大家的锅不同，时间也不同）
步骤 13
中途可以翻个面，防止粘锅底
步骤 14
大概小火煮50-60分钟，能插入筷子就差不多了，关火焖30分钟
步骤 15
拿出卤料包，过滤一下卤汁（没有滤网忽略）放凉
步骤 16
1、如果味道已经可以，直接把卤料倒出，单单牛肉冷藏一晚上就可以了 2、如果味道没入味，可以连卤料和牛肉一起冷藏 ⚠️一定冷藏，牛肉肉质才会更紧实
步骤 17
第二天的切片图
步骤 18
味道很香
步骤 19
用卤水烧的牛肉面，味道
