1、戚风蛋糕回缩、长不高的缘由及解决方法1、配方问题：配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。
2、面糊已经起筋：因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。采用低筋面粉，注意：蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。
3、蛋白消泡问题：打发没到位，或者打发中停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖顺序和时机不对。
