1/16 锅中水烧开用盐、白糖、味精调味。
2/16 然后撒适量葱油搅匀制作成味水烧开。
3/16 把菜心放入味水中汆烫熟捞出备用。
4/16 把切好的蹄筋和春笋段下锅汆烫3-5分钟捞出备用。
5/16 锅中注入适量烹调油下入葱青、葱白和姜片用小火慢慢炸制。
6/16 待葱白略带微黄时捞出备用。
7/16 把锅中剩余的葱炸香耗到70%水份后捞出。
8/16 把锅中炸好的葱油倒入油罐中备用。
9/16 锅中留微量底油，然后把炸过的葱再次放入锅中烹入酱油，再烹入适量绍酒。
10/16 烹入酱油和绍酒后锅中注入适量清水煮开。
11/16 水开煮3-5分钟捞出葱姜不要，此便是初步熬好的葱汁。
12/16 把葱汁进行最后调味，里面放入少许白糖、胡椒粉和味精搅匀。
13/16 调好味搅匀后倒入蹄筋和春笋焖煮大约8-10分钟。
14/16 蹄筋烧至软烂后把汤汁用旺火收浓，再用少许水淀粉勾芡。
15/16 最后淋上少许事先炸好的葱油便可出锅码盘。
16/16 码盘时用汆烫好的菜心围边即可
葱烧蹄筋最正宗的做法
原料：牛蹄筋、大葱、蒜、姜、料酒、鸡汤、淀粉。
做法：
1、将发制好的牛蹄筋改成长条，下入烧至六成熟的油锅中过油后倒出
2、锅内加底油烧热，下入大葱段炸呈金黄色捞出，用蒜片、姜丝炝锅，烹料酒、添鸡汤、调味品烧开，捞出姜、蒜，撇去浮沫，放入牛蹄筋烧制
3、待蹄筋软时用水淀粉勾芡，淋鸡油出锅装盘，将炸好的大葱段围四周即可。
葱烧蹄筋最正宗的做法
主料4人份
蹄筋400克
大葱60克
辅料
生姜20克 生抽20克 料酒20克 老抽5克 盐适量
步骤1
蹄筋切5厘米左右长段
步骤2
大葱切和蹄筋差不多长的葱段，这里只要葱白
步骤3
生姜切片
步骤4
蹄筋冷水下锅烧开
步骤5
焯水后捞出蹄筋沥干水
步骤6
起油锅先放入姜片油炸，待姜片炸至稍干放入大葱油炸，再等大葱表面炸出焦黄色关火捞出生姜和大葱
步骤7
另起一锅热锅放入之前炸好的葱油适量
步骤8
放入蹄筋炒香
步骤9
放入炸过的姜片、葱段和料酒、生抽、老抽翻炒入味
步骤10
根据自己的口味放入适量的盐翻炒
步骤11
最放入适量的水淀粉勾芡翻炒均匀出锅
