菜豆有什么营养价值和功效与作用

菜豆有什么营养价值和功效与作用

由于调理时颇费时间及手续繁杂等原因，豆类菜肴往往让人敬而远之。据说，鼎鼎大名的华尔特·迪斯耐在落魄的时期，每天均以菜豆裹腹。如果只吃米饭，营养方面一定会失调，而无力发展事业，然而就豆类而言，却无此顾虑。若遇到经济拮据时，便可了解其珍贵的价值。

菜豆性平味甘，又称芸豆、四季豆、架豆、芸扁豆、芸架豆等，东北地区也称其为豆角，属豆种一年生缠绕草本植物，其荚果可食。菜豆原产美洲，16世纪传入我国后，现在南北各地均有栽培。

【营养成分】

每100克嫩荚菜豆含水分88～94克，能量为1 172.3千焦，蛋白质1.1～3.2克，碳水化合物2.3～6.5克，另含钾、镁、铁、磷、锰、钙以及维生素C等。老菜豆子粒的营养与赤豆相差不多。菜豆中的蛋白质约有70%为菜豆球蛋白，球蛋白中含赖氨酸、色氨酸较高，硫氨基酸较低。硬荚壁的菜豆（俗称四季豆）中含纤维素较多。

【医生的观点】

菜豆一般只作蔬菜使用，但亦可入药，具有温中下气和镇痛作用。

菜豆中的糖含量较多，并含有相当多的蛋白质，而钙质的含量也颇丰富。钙可促进蛋白质的吸收作用。同时也含有能促进糖质代谢的维生素B1及少量的对皮肤病或过敏性反应有效果的，维生素B6，因此，菜豆足以作为日常生活的主食。

【调理新常识】

菜豆中含有一种皂苷的物质，对胃肠等粘膜有刺激作用，须闷熟煮透，否则易引起中毒。另外，菜豆宜猛火烧制，焖制时间太长会使矿物质损失很多，不利于营养。

不只是菜豆，凡是干燥的豆类，必须先将里面的涩液煮过之后倒掉。这样可去除皮面部分的涩液，如果不去除涩液，不但会有苦味，而且会使不涩液成分中所含的无机盐及生物碱，发生血液凝固或溶血对身体不利的作用。

菜豆的唯一缺点是在所含的蛋白质中，蛋氨酸与胱氨酸等必须氨基酸的含量较少，因此应与肉类一起烹调，来补充所缺乏的氨基酸。

菜豆作蔬菜食用，可炒、可烧、可焖，也可腌渍或脱水烘干，或加工罐藏。老菜豆子粒可煮食或焖制成豆糕，用法同赤豆。

【有助健康的吃法】

把菜豆以水浸泡一夜，先在火上加热去除涩液之后与炒过的烟薰猪肉、洋葱、猪肉、番茄、芹菜一起用小火，以长时间炖煮肉类可补充菜豆中的蛋白质所缺乏的氨基酸，由于均属于具有鲜美成分的蔬菜，因此只要有烟薰肉中的盐分即可不必另外再加盐巴，只要加上少许胡椒及印度辣椒酱即可。

用菜豆350克，猪瘦肉150克，加调料猪油、酱油、白糖、绍酒、味精和水淀粉等，可做成四季豆炒肉片菜。此菜为家常菜，色彩协调，下饭、佐酒均非常适宜。此菜的操用关键是要的把菜豆事先在沸水锅内速烫一下，除去豆腥味，且易烹熟。