高筋粉和低筋粉区别

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请问高筋粉和低筋粉的区别？

1.低筋面粉

低筋面粉颜色较白，用手抓易成团。

低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，因为蛋白质含量低，麸（fū）质少，筋性弱，所以适合用来做口感比较膨松酥脆的甜点，如蛋糕，松糕，饼干及蛋挞皮等。

同时，低筋面粉还可以用来代替松饼粉。

（注：麸质是小麦等谷物中的一种蛋白质。在面包醒发过程中，麸质蛋白会形成网状结构，进而促使面包发酵。如果面粉中没有麸质蛋白的话，面包是不可能完成发酵的。）

2. 中筋面粉

中筋颜色乳白，粉质半松散；它常被用来制作中式点心（如馒头、包子等）。

一般市面上无特别说明的面粉，多为中筋面粉。

通常在中筋面粉的包装上面都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条。

3.高筋面粉