正宗顺德鱼生用什么鱼

正宗顺德鱼生一般使用新鲜的草鱼制作。顺德地区位于广东省，以烹饪精湛而闻名，其鱼生是当地的特色菜之一。鱼生的制作过程需要选用优质的鱼肉，而草鱼因其肉质鲜嫩、味道鲜美而成为首选。草鱼具有细腻的肉质和适中的脂肪含量，非常适合用来制作鱼生。此外，草鱼在顺德地区也较为常见，因此成为顺德鱼生的主要鱼类原料。