下火锅牛肉怎么腌制才嫩

要想牛肉炒的不老，挑选牛肉是关键。

1选择颜色为自然的深红色，带有天然光泽，用手按压后，能很快恢复原状，摸起来也不会出现黏手的情况，闻起来气味自然，这样的牛肉才是最新鲜的。

2切牛肉时，观察牛肉的纹路，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。这样切的牛肉才嫩。

 3小葱切断、生姜切丝，加入适量的清水，用手把葱姜汁抓出来，再把葱姜汁倒入牛肉片里，用手抓拌均匀，这样可以把牛肉的腥味去掉。

4牛肉腌制不需要加料酒，加入料酒，会使牛肉的肉质老化，吃起来就不嫩了。把牛肉抓至黏手，加入一勺黑胡椒粉，倒入适量的蚝油提鲜，倒入生抽，加入一点点小苏打，然后用手抓均匀，让牛肉把这些料汁全部吃进去。抓拌至粘稠的状态，加入一勺淀粉，继续抓均匀。

 5最后，倒入一点点食用油封面，保证牛肉的水分不流水。这样腌制出来的牛肉香滑鲜嫩！