排骨焯水是冷水还是热水下锅

排骨焯水时最好使用冷水。冷水下锅有助于让排骨中的血水和杂质渗出，使得焯水后的排骨更干净、口感更好。而热水下锅会导致排骨表面立即收缩，难以将杂质充分排出。总结起来就是：焯水排骨，冷水更好。